上圖的火龍果蜂蜜漬物,做法是蓮藕去皮和半斤的新鮮
蓮子,放入水中煮滾三分鐘後撈起去除水份﹔迷你嫩蘿蔔
2小條,放一大匙鹽抓揉至軟,去除澀水備用後,另將100g
紅色火龍果末、100g蜂蜜、80cc檸檬汁,做成染色醬汁,分
別倒入三碟小菜中,仔細攪拌,蘿蔔很快就上色,蓮藕和蓮
子,則放入冰箱,第2天即可變成如此鮮豔的紅色了,甜甜
蜜蜜的口感,用來當小菜或帶便當綴飾,真的是超讚
哪.
火龍果屬仙人掌科植物,因其含有豐富的水溶性膳食纖
維、鈣、磷、鐵…等礦物質和維他命群,及一般植物少有的
植物性蛋白,這是一種黏性和膠質性的物質,對重金屬的污
染有解毒的作用,對胃壁也有保護作用。
紅白火龍果的營養價值都一樣,但紅火龍果的花青素比
較多,被迅速吸收後,能發揮抗氧化、抗自由基和抗衰老的
作用,亦能預防腦細胞病變,水溶性膳食纖維,對想減重的
人有益,芝麻狀之種子直接進入人體可促進胃腸蠕動及潤腸
效果,紅色天然色素對人體造血、解毒、清血及美容有益。
火龍果絕對是好色的魔術師,用來染食物效果真是棒透
了,它能促進食慾,讓整個餐桌,都變得鮮艷無比,我最常
用來染飯或做壽司,僅需將果肉切成末,直接加入煮熟的白
飯中,就可染成紅花米顏色的飯,也可染蓮藕,成為日式便
當的要角,或者加入水餃麵皮,做菜看到那喜氣顏色,連心
情都跟著愉悅起來了。
日本長壽村的居民,煮飯、做菜時,都會習慣放一片檸
檬,最近我做菜,只要不需加熱的酸味,也一律改用檸檬,
加上火龍果和蜂蜜,就可以將木瓜、大頭菜、寒天條等染成
粉紅色,那像極櫻花瓣的漬物,真的浪漫又好吃,建議您也
試試看喔﹗
火龍果和風點心--喜歡日本點心的人,對白玉粉しらたまこ
總有莫名的喜愛,白玉粉是什麼呢﹖日本是將糯米去殼,加水研磨
成漿後,脫水乾燥而成,台灣製的白玉粉,成份則用精製米粉、另
添加修飾澱粉、偏磷酸納做的,修飾澱粉是指再加工過的澱粉,經
預煮乾燥,使易分散於冷水中,可改善成品的保存性,偏磷酸納是
一種溫和的礦物粉,具漂白作用。白玉粉做成的白玉団子,和雪莓
娘口感都很Q滑,這是我用「白玉粉200g、糖100g、新鮮火龍果
40g+320g水打成的汁」一起攪勻後,放電鍋中,外鍋放一杯水蒸到
跳後,放入攪拌機續打約3分鐘,即成這火龍果和風點心,剛蒸好
的太Q,實在無法定型,最後用餅乾模壓心型,沾日本進口的黃豆
粉吃,對更年期婦女健康效果不錯,這配方糖份比正常量少一半,
但因為有火龍果甜甜的,口感很獨特,綴上用火龍果染色的蜜蓮
子,新的體驗,可為生活帶來不同期待樂趣喔。
火龍果與菠菜金元寶,是用四分之一顆的紅色火龍果,加
一個米杯的水打汁過濾,當做水加入中筋麵粉中,做成彩色水
餃皮,包好餡後,將皮捏緊兩端往前捏合,就成了元寶形狀,
放在菠菜金元寶旁,豔麗得像花朵般,包剩的麵皮,切一切,
就成了漂亮的火龍果麵條。
火龍果三角飯糰—白飯只用少許鹽調味,紅色火龍果橫
切一片,先用餅乾模壓一朵小花,放入壽司模底,再放入白
飯填模取出,即成紅白對比鮮明的飯糰﹔剩下的果邊切末,
與些許白米拌勻捏型,就成好色的飯糰了。
火龍果壽司—白飯一碗用薄鹽調味,其中半碗加紅色
火龍果末,將米飯染成紅色,然後在海苔上,分別將紅白
色的飯一一鋪平,然後用壽司簾捲緊,再切成適當大小,
亦可任意加上滷香菇條、瓢乾,效果真的很獨特喔。
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