紅辣椒平時只用來當配角，其實它含有特殊的辣椒素及β胡蘿蔔素，可以減輕疼痛及感冒症狀、降低膽固醇、預防心臟病及中風機率。近年來，日本甚至利用其可以加速新陳代謝、減輕體重的特性，開發許多辣椒茶、瘦身霜等產品而風行一時。除非患有痔瘡或胃潰瘍患者不宜多食外，用來煎蛋紅咚咚的賣相，保證讓人驚豔，最便宜易做的健康瘦身菜，推薦您狀膽試試看。
材料：大紅辣椒八根【請依嗜辣程度，選擇辣椒品種】，蛋二顆，蔥二根。
做法：蛋打散，入去仔切斜片紅辣椒、蔥末、一小匙鹽、及些許香油拌勻，用二湯匙熱油煎熟即成。
PS：【78年我離開服務的金門花崗石醫院時，當地著名餐廳就是以此菜為我餞行，那滿盤紅的豪邁氣魄，讓我難忘至今。】
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