喜歡日本白玉団子和雪莓娘的人,對白玉粉(しらたまこ)
總有莫名的喜愛,白玉粉是什麼呢﹖在日本是將糯米去殼,加水
研磨成漿後,脫水乾燥而成,而台灣製的白玉粉,成份則是用精
製米粉、修飾澱粉、偏磷酸納做成,修飾澱粉(modified starch),
是指再加工過的澱粉,經預煮乾燥,使易分散於冷水中的澱粉,
可改善成品的保存性,偏磷酸納是一種溫和的礦物粉,具漂白作
用。
先前買了1kg就250元的白玉粉,是看到冰冰好料理做雪莓
娘,剛好逛材料行,聽到老闆娘說多一包,就買來試試了,這是
我用「白玉粉200g、糖100g、新鮮火龍果40g+320g水打成的
汁」一起攪勻後,放電鍋中,外鍋放一杯水蒸到跳後,放入攪
拌機打約3分鐘,即成這火龍果點心,因為太Q了,實在無法定
型,最後用餅乾模壓心型,沾日本進口的黃豆粉吃,這糖比正
常量少一半,但因為有火龍果甜甜的,分送鄰居都稱讚好吃
喔,上面紅色的是---火龍果蓮子。
剛開始實在太Q黏了,根本分不開,最後捏塊往黃豆粉
上丟,就成了這個樣了。
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