初次做三椒香腸大成功,除夕夜,大伯、大嫂和老公都
讚美說,比台北南門市場買回來的好吃多了,梅花肉的好肉
質和一早買的鮮度,吃得出來喔﹗實在太有成就感了,7 斤
的三椒香腸,每天為了搶短暫的陽光,在後陽台移來移去累
死了,但這種外省香腸,不接受陽光和風的洗禮,是無法發
酵出其美味的,等四天後,與飯同蒸熟,那真是人間美味,
一小片就可以配半碗飯呢。
兒子說乾媽家今年沒做,一定要送她嚐嚐,於是自己也
只能吃 4 次了,如果我能在故鄉的庭院曬香腸,說不定可以
創出自己的名號了,朋友們,有興趣可以照下面的比例做做
看,那可是洪氏獨創配方喔。
我的對門舊鄰居,每年都送我辣椒香腸,今年聽說不做了,
因為男主人身體有恙,而且也受不了太多人情,讓自己大失血,
這都要怪那些伸手牌太多,不懂得禮尚往來的白吃族,害我無法
吃到台灣最棒,人間最純正的的香腸,我每年總會跑去台北南
門,買各家各式2-3節香腸,但到目前為止,沒有一家真正好吃,
甚至看報紙訂新竹眷村的,還是不如舊鄰做的棒。
只好嚐試看看,找熟識的豬肉攤訂8斤梅花肉〈其實夾心肉就
很棒了〉加2斤肥肉,絞最粗,含新鮮豬腸衣總共1300元,帶回家
放在大鐵盆中,+100g鹽巴+220g糖+黑胡椒粉50g+辣椒粉100g+花
椒粉20g+80度c米酒100cc<剛好家中無高梁酒暫用>,全部拌勻
後,放入塑膠袋中,放冷藏至第二天,再拿去豬肉攤,由老闆用
機器灌,只要5分鐘就好了.
回家後馬上自己用塑膠繩打結<孫兄為了不是棉繩,還不滿
意呢--將就一下嘛>,放在有陽光地方曬,我家陽光不強,這曬在
後陽台、迷迭香盆栽上,最少要四天時間,晚上再收回用除濕機
除水分,經過發酵乾燥的三椒香腸,蒸過切片再烤,是孫兄最喜
歡的吃法,這圖中只有7斤重,另外三斤做成蒜味,因為放得不夠
鹹怕壞,直接丟入冷凍庫保存,這三椒香腸---- 辣椒、花椒和黑胡
椒,做好隔天先切2條試味,還真不錯,就是我最喜歡的味道,詳
細做了材料記錄,明年做法就不會錯,想要吃最新鮮,好肉質,
不加防腐劑的香腸,還是自己做最放心,格友們也可以趁天冷做
看看,一點都不難喔﹗
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