初次做三椒香腸大成功,除夕夜大伯、大嫂和老公都

   美說比台北南門市場買回來的好吃多了梅花肉的好肉

                     質和一早買的鮮度吃得出來喔﹗實在太有成就感了,7 斤

                     的三椒香腸,每天為了搶短暫的陽光,在後台移來移去累

                     死了,但這種外省香腸,不接受陽光和風的洗禮,是無法發

                     酵出其美味的,等四天後,與飯同蒸熟,那真是人間美味,

                     一小片就可以配半碗飯呢。

                             兒子說乾媽家今年沒做,一定要送她嚐嚐,於是自己也

                     能吃 4 次了,如果我能在故鄉的庭院曬香腸,說不定可以

                     創出自己的名號了,朋友們,有興趣可以照下面的比例做做

                     看,那可是洪氏獨創配方喔。
 


                   我的對門舊鄰居,每年都送我辣椒香腸,今年聽說不做了,

           因為男主人身體有恙,而且也受不了太多人情,讓自己大失血,

           這都要怪那些伸手牌太多,不懂得禮尚往來的白吃族,害我無法

           吃到台灣最棒,人間最純正的的香腸,我每年總會跑去台北南

           門,買各家各式2-3節香腸,但到目前為止,沒有一家真正好吃,

           甚至看報紙訂新竹眷村的,還是不如舊鄰做的棒。

                   只好嚐試看看,找熟識的豬肉攤訂8斤梅花肉〈其實夾心肉就

           很棒了〉加2斤肥肉,絞最粗,含新鮮豬腸衣總共1300元,帶回家

           放在大鐵盆中,+100g鹽巴+220g糖+黑胡椒粉50g+辣椒粉100g+花

           椒粉20g+80度c米酒100cc<剛好家中無高梁酒暫用>,全部拌勻       

           後,放入塑膠袋中,放冷藏至第二天,再拿去豬肉攤,由老闆用

           機器灌,只要5分鐘就好了.

                    回家後馬上自己用塑膠繩打結<孫兄為了不是棉繩,還不滿

           意呢--將就一下嘛>,放在有陽光地方曬,我家陽光不強,這曬在

           後陽台、迷迭香盆栽上,最少要四天時間,晚上再收回用除濕機

           除水分,經過發酵乾燥的三椒香腸,蒸過切片再烤,是孫兄最喜

           歡的吃法,這圖中只有7斤重,另外三斤做成蒜味,因為放得不夠

           鹹怕壞,直接丟入冷凍庫保存,這三椒香腸---- 辣椒、花椒和黑胡

           椒,做好隔天先切2條試味,還真不錯,就是我最喜歡的味道,詳

           細做了材料記錄,明年做法就不會錯,想要吃最新鮮,好肉質,

           不加防腐劑的香腸,還是自己做最放心,友們也可以趁天冷做

           看看,一點都不難喔﹗

arrow
arrow
    全站熱搜

    hung3266440 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()