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炎炎夏日胃口不佳，有骨質疏鬆，面臨更年期困擾的我，最愛做
這道眷村味十足的麻辣香菜豆芽涼拌菜了，因為中醫典籍中，黃豆芽
列為益壽食物的第一名，近代的科學家，則證實黃豆食物含異黃酮
素，它們有植物雌性激素、抗氧化劑及蛋白質抑制劑的功能，不僅
可防癌，同時也有降低血中膽固醇、骨質疏鬆的危險性，並減輕婦
女更年期的症狀，如:熱潮紅、盜汗，及心悸等。
重視食療的我，經常用新鮮豆皮和黃豆芽，加上可以美膚淡斑
和排除重金屬砷的香菜，及預防大腸直腸癌的大蒜末，讓自己更健
康，不到六十元的材料費，就可以做出好大一盤涼拌菜了，營養價
值高又低卡，放在冰箱、隨時都可以來上一盤，那外省口味，花椒
和辣椒獨特的香麻辣氣味，保證讓人愛不釋筷喔﹗
材料﹕
豆皮和黃豆芽各半斤、香菜三根、大蒜末一大匙、花椒1/4小
匙、辣椒粉1大匙、白芝麻1大匙、素蠔油2大匙、紅辣椒一根、香
油 少許。
做法非常簡單﹕
一、 炒菜鍋入2大匙油溫熱、放入花椒逼出香味後取出，續入
辣椒粉、白芝麻做成辣油。
二、 將豆皮和黃豆芽入滾水中川燙至熟後撈出、豆皮切絲，
再放入2大匙辣油、少許香油、1大匙白醋、香菜末、紅辣椒絲、
用素蠔油調味即成，這種醬汁，不論做大頭菜或涼麵都是超級對
味呢。
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