前陣子,毒奶粉事件,讓大家聞奶色變,麵包和土司一度滯
銷,老公和女兒,被新聞嚇得成了我忠誠的食客,我把握機會,
每天變換花樣,做得很有成就感,做麵包並不難,只要買本書,
看看教學錄影帶,一回生二回熟,第三次就能摸透訣竅,然後融
會貫通,做出自己想要呈現的麵包,有時也可和喜歡廚藝的網友
,互相切磋分享配方,很快就會成為家庭達人喔。
但是『工欲善其事,必先利其器」想做麵包和土司,首先一
定要有一台攪拌機,只需將要加入的材料,按一定比例,陸續倒入
攪拌成糰,打至光滑狀,再加少許無鹽奶油,打至麵糰可拉出薄膜
狀態,然後直接將保鮮膜,蓋在攪拌盆上,做基本發酵約60--80分
鐘後,再分割滾圓,「若做麵包,則在此時包餡」,蓋上保鮮膜鬆
馳約10-15分鐘,最後做成想要形狀,直接放在烤盤上,再蓋上保鮮
膜做最後發酵,麵包約10分鐘後塗蛋液,土司則再發酵60分鐘,最
後以上火190℃,下火160℃~200℃,烘烤15—30分鐘即成。
自己做變化萬千,不管是熟透香蕉、紫山藥或地瓜、五穀雜糧
粉、榨汁剩下的紅蘿蔔或南瓜渣,均可變身成可口的添加物,自己
種的迷迭香,或者是剛上市,紅豔豔的洛神花,愛怎麼加就怎麼放
,營養滿點,但是卻可以酌量刪減糖份和奶油,無形中可以讓家人
更健康喔﹗
四色土司,材料為高筋麵粉400克、砂糖40克、 鹽 1/4小匙
、酵母粉6 克,水240克、無鹽奶油20克﹔打出薄膜的麵糰分成
四等份,分別加入1茶匙紫芋頭粉、1茶匙紅麴醬、1茶匙咖哩粉
、 1茶匙綠茶,分別揉出紫紅黃綠麵糰,經過發酵並鬆馳,編成
辮子後,放入土司模,等候麵糰發至9分滿即可烘烤,切片後,
浪漫的顏色,像一幅漂亮的春天山水,四種口味,可以讓味蕾和
視野,一次獲得大滿足。
香蕉薏仁麵包,材料為高低筋麵粉各100克、細砂糖15 克、鹽 1/4
小匙、酵母2克,一顆蛋、水75克、奶油15克 、一根香蕉、50克薏
仁粉、麥片半杯、葡萄20克做成,口感像軟貝果,若有似無甜味,
卻有著濃郁的香蕉和薏仁香氣,相當健康喔。