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牛蒡營養價值豐富，含有高量粗纖維、菊糖、蛋白質、維生素A、維
生素B1、菸鹼酸、維生素C及礦物質如鉀、鈣、鐵、磷等。其中粗纖維可
以刺激大腸蠕動、幫助排除宿便、降底體內廢物積存。所有根菜類之中，
食物纖維含量最多的就是牛蒡，它的水溶性纖維和不溶性纖維各佔一半，
可以使乳酸菌更活潑，徹底發揮改善便秘的功效。具有促進血液循環、預
防癌症及動脈硬化，含有維生素B、A對癌細胞具有抑制作用達90%。
在市場看到日本進口---肥嫩的牛蒡，一大支才25元，過去我都是加
入黃耆、枸杞、紅棗煮成養生茶，今天突然想起日本節目介紹過，不下
二十次的牛蒡飯，於是興起做牛蒡二吃，沒想到效果簡直太棒了，出乎
意外的好吃呢，全家人都忍不住多吃了一碗，並且決定除夕當天重做一
次，讓婆家的人一起分享。
做法如下﹕
1、 牛蒡二分之一，尾端用刀刮除表皮，切成細絲越細越好，放入醋水中
防氧化。
2、 將老薑含皮、紅蘿蔔半條、香菇8朵、臘肉一小塊均切成細絲。
3、將上述材料入鍋炒出香氣，加入各半杯醬油和日本味淋調味，直接倒
入二杯米和二杯水的電鍋中，飯燜透後拌勻即成。
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