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這道雪菜肉絲，其實是看阿基師示範的靈感，過去我都是添加素蠔
油，顏色偏深，阿基師是先將雪菜頭，不加油先入平底鍋中炒出味道，
肉絲則用雪菜擠出的鹽水、香油2大匙、些許太白粉和雪菜末端細末拌
勻，再和雪菜中段一起入鍋炒即成，整個賣相還真的改變了。
不過這麵是用昨晚剩菜、加上辣油、醋拌成的簡易麵食，只要家中
做一罐油辣椒粉和花椒做成的辣油，隨便拌麵加些醋，都是好吃的外省
口味喔﹗
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