戴家失傳的眷村菜----【麻辣怪味雞】
我就讀國中時，初次結交一些眷村死黨，因而經常登堂入
室，成為座上客，開始嚐試外省酸麻辣滋味，其中來自四川的
戴伯伯，每次看到我們這票蝗蟲到來，一定燒這道重口味的
【麻辣怪味雞】，夏天吃麻辣得噴火，我們總是一邊吃，一邊
灌冰水擤鼻涕，弄得狼狽不堪，又直呼過癮，逗得他更樂於入
庖廚。
當年，禮貌性地入廚當副手，看著他豪氣地切著食材，順
口問起做法，戴伯伯傳授調味口訣：「花椒辣椒，蔥薑辣，糖
醋醬油。」原本只是聽聽，從來沒打算自己做來吃。多年後戴
伯伯往生，大家相聚更是懷念，這道菜的豪邁滋味，可惜死黨
未得真傳不會做，讓大家頗感遺憾。
於是，我憑著記憶中傳授的要點，嚐試去做竟得到頗高評
價，夏天預做放冰箱入味，麻辣沁涼口感非常獨特，冬天趁熱
品嚐，保證寒氣盡出通體舒暢，幾次同事或家族聚餐，均被指
定拿手菜非做不可，剩下的湯汁，更成為帶回去煮麵的搶手
貨，每當做這道菜時，往事廚房的年輕歲月，及空軍眷村的誠
摯待人，總是讓我無比感動，想想六十年代族群融合，彼此包
容欣賞，經過數十年後，還為省籍分化爭吵不休，觀念滯留在
遷台年代的政客，真該 汗顏哪！
【麻辣怪味雞做法】
材料：
大雞腿一隻切小塊<若肉雞更容易入味>、紅白蘿蔔各一
條、蔥三根、薑一塊、紅辣椒三根。
調味料：辣椒粉二大匙、花椒粒一小匙、糖、醋、醬油各半
量杯。
做法：1、三大匙油加熱，倒入辣椒粉、花椒粒大鍋中，做成
辣油後，趁著熱度放進切成長段的蔥、薑、辣椒片微
爆香；再倒進糖、醋、醬油拌勻備用，因醬油品牌不
同，請用筷子沾汁嚐味道，就是夠鹹夠酸夠甜，三者
達到均衡。
2、雞腿切塊、紅白蘿蔔切成滾刀塊，同時入水中煮
熟，撈起放進調味料中攪勻，約三十分鐘入味即可
食用，麻辣兼俱，酸甜鹹口感平衡，一定讓您無法
抗拒。
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