好色食療便當100變作者洪彩鑾的家

經濟不景氣，今年的過年，大家過得不往年富裕，但是全家人相聚團圓的日子，年菜總不能讓家人失望，過年期間大魚大肉、零食糖果，總是引發高血脂、糖尿病和痛風的病人劇增，其實，年菜是心意，要做到健康、省錢、省事三者兼顧，其實很簡單喔。

首先，要創造視覺豐盛和美感，就是色彩的選擇，蔬果越色越好，像紅黃彩椒、紫山藥、青花椰菜、紅蘿蔔、豌豆莢等﹔另外上菜前，先圍上一圈盤飾，可以突顯主菜，瞬間升等到餐廳的規格，今年雞蛋丁一斤只要5元，從蒂頭直切成二半，再橫切成片擺盤，效果馬上大不同，如果用現擠柳丁汁，和蕃茄醬炒素肉片，撒上白芝麻添香，嗅覺馬上受到恩寵。

洋菜條亦是年菜多變的主角，高纖又不具熱量，不管和彩色時蔬涼拌，或將紫山藥、南瓜、紅蘿蔔、青花椰菜切丁，分碗同入鍋蒸熟，續入煮滾的洋菜液中，加鹽調味，倒入方型鐵盤放涼，再入冰箱冷藏結成凍，要吃時取出切塊裝盤，繽紛鮮豔的色彩，沾上由素蠔油、香油、薑醋調的沾汁，清爽極了，做一次可以吃好幾天，有客來訪迅速上桌，便宜又方便。

火鍋料燉蘿蔔湯—現成的素食火鍋料，有當歸羊肉、薑母鴨口味種類繁多，和一大條17元的大蘿蔔、半條紅蘿蔔、薑片小火慢燉，煮成一大鍋，起鍋前，只需加鹽和芹菜珠，即能勾出讓人著迷的香甜滋味喔。

當季的紅、白蘿蔔加片薑，和素火鍋料細熬，撒上芹菜珠，亦可煮出一大鍋滋味絕美的湯品，最後來上一碗桂圓黑糖煮的彩色湯圓，五佰元就可以讓家人幸福滿點喔。

當歸黑豆寒天凍----這是用半斤黑豆加上一片當歸，加2000CC水煮至黑豆變軟，再放一包又名為寒天的洋菜條煮到化後，加鹽調味放冰箱冷藏定型，要吃時切塊調沾醬即成，高纖高鈣，這麼一大盤，竟然只要十元左右成本喔。

向日葵牛蒡飯----這道算菜又可當飯，首先將香菇絲、牛蒡絲和紅蘿蔔絲炒熟，倒入半杯日式醬油、半杯味淋調味後，入電鍋與飯同煮，因為有調味汁，米中的水要酌量減少。用二顆蛋加鹽打散，入平底鍋煎成蛋皮，放在湯碗中，鋪上煮熟的香菇牛蒡飯後倒扣盤中，用小刀將蛋皮劃成8-10片，旁邊綴上青白花椰菜即成。

彩色彈珠湯圓---這是用100g的糯米粉和等量的水揉成糰，入 滾水中煮成粿脆，再和糯米粉和水，揉成耳垂柔軟適中的糯米糰，分成五份，分別加入抹茶粉、火龍果泥、紫芋粉、紅麴醬四色，用橄麵棍橄平，再和白色互相堆疊，揉成條狀，然後切成小塊搓圓，這樣每粒湯圓至少有二種以上口味。拿來炸湯圓沾花生粉吃，或加桂圓和黑糖煮成甜湯，超Q口感，和奇特的顏色，保證成為年菜中的搶手點心喔。