中國人過年，諸事皆討吉利，連平常的水餃，都有個好聽的名字元寶，人穿新衣，連元寶也要變身討喜，五顏六色的水餃，還能任意排列組合，不僅賞心悅目，更可促進小朋友食慾，無形中也吃進健康喔。
例如南瓜的β-胡蘿蔔素，含量是瓜類之冠，對視力有益，且β-胡蘿蔔素、維他命C和E等皆具抗氧化力，可抑制癌細胞生長；菠菜β-胡蘿蔔素也很豐富，又含大量鐵質和微量的錳，可改善及預防貧血；火龍果含植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維，對重金屬中毒具有解毒功效，亦能預防失智和大腸癌發生；紅麴具降血糖、降血壓、降血脂、抗發炎、抗疲勞、抑制腫瘤生成的效果，純天然的色素，自己做吃得更加安心。
自己桿皮，新鮮度和延展性佳，不用沾水即可密合得很好，放入冷凍庫隨時可以取食，用水煮，或加2/3高度水做成煎餃，沾薑絲、紅辣椒絲、蔥絲、醬油、 香油、醋調成清爽沾醬，或用辣椒粉、花椒、醬油膏、大蒜片、香菜調製的麻辣沾醬，沾裹水餃都非常對味，每當端上桌，粉嫩浪漫色彩超級吸睛，今年過年，就用這繽紛的彩色水餃，滿足大家團圓的視覺和美味吧。
彩色餃皮材料：紅色火龍果肉60g、南瓜肉100g、菠菜1棵、紅麴粉50g．首先將菠菜、南瓜、紅龍果，各加一米杯水打汁過濾，各取 100g彩汁，紅麴粉加100g水拌勻備用「如圖 一」。
二、中筋麵粉900g。每種彩汁中，各倒入200g中筋麵粉揉成麵糰「如圖二」，蓋上保鮮膜鬆弛半小時。
三、 桌上撒些中筋麵粉，將各色麵糰搓成小長條，再切小塊，按壓成圓形「如圖三」。
四、 續用桿麵棍，將小麵糰桿成彩色水餃皮「如圖四」
五、麵皮中間放豬絞肉600g、蔥5根、高麗菜800g、薑泥30g、香菜1小 把切碎；香油、黑胡椒粉、鹽適量拌勻的內餡捏緊，做成水餃形狀，「亦可將四色搓成小長條，再堆疊揉成一條，切開就是四色水餃皮的多彩水餃。」
六、大鍋水煮沸，將餃子放入煮滾，加三次水煮滾，待膨脹浮起， 即可撈放盤中，沾自己喜歡的調味醬食用
剩下的麵糰，還可桿薄皮切條，做成彩色麵條，一舉二得喔。
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