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許多研究證實，蕃茄中的蕃茄紅素是抗氧化劑，不但可以預防癌症
，還有抑制腫瘤擴大的效果；根據哈佛大學研究發現，常吃煮熟的蕃茄
或蕃茄製品可有效減少攝護腺癌和乳癌發生率。
蕃茄之所以能夠具有防癌的效果，主要是因為蕃茄中的蕃茄紅素具
有強力的抗氧化能力，能中和自由基，研究報告中發現蕃茄攝取量高者
，癌症的危險機率可以降低一半。
針對不同部位的癌症預防來看，預防效果最佳的是肺癌、胃癌、前
列腺癌，其次是對胰臟癌、大腸直腸癌、食道癌、口腔癌、乳癌與子宮
頸癌；而這種抗氧化能力也可以降低血漿膽固醇濃度及延緩老化，保持
肌膚紅潤色澤和有彈性的效果。
因為牛蕃茄大出，所以用了四大顆，燙熱水去皮後切小塊，入炒菜
鍋中放雞蛋，加水下去煮，撥了麵一起煮，後再續入自己做的香菜豬肉
丸，及素蠔油調味，最後裝碗時，撒上一些香菜即成。
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